商用厨房灶具
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灶具商用厨房之必备,智能、环保缺一不可

2019-10-10

据某日媒报道,日本青森县诞生了世界首创得“大蒜咖啡”,其外观和味道是咖啡,但原料却百分之百是日本青森县产的大蒜。为实现大蒜咖啡化,发明者不断调整烤制方式和温度,经过反复摸索历时5年制成满意的“咖啡”。主要方法是用电炉将大蒜烤至外皮全黑、再以较低温度烤至内部呈琥珀色,在冷却至不烫后研磨成粉状并滤出。

“大蒜咖啡”的生产过程运用到了电炉这一设备,在食品机械行业中,这类炉灶类产品在商用厨房设备行业中的应用较为广泛。商用厨房设备大致分为五大类,包括灶具设备、排烟通风设备、制冷保温设备、调理设备、机械类设备。此处的电炉就属于灶具设备,一般有烧烤炉、电磁炉、蒸煮炉、汤锅炉、双炒单温炉灶、双炒双温炉灶等,目前市面上较为普遍的是天然气或者液化气灶。其中,蒸煮锅是大型餐厅或食堂的必备设备,能够实现熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等。

蒸煮锅除了用于厨房领域外,还能在糖果、乳品、酒类、饮料、罐头、糕点、卤味等食品加工过程中起到关键作用,成为加热、杀菌、保温或贮存浆液的必需品。如在糖果加工中,蒸煮锅起到溶化、熬煮、调和的作用;在饮料生产中可以组成化糖系统;在罐头食品中可用于物料的预煮和混合,另外还可用做茶叶的浸取及其它物料的预煮,加热等,可见蒸煮锅的应用范围十分广泛。

蒸煮锅按照加热方式可分为电加热蒸煮锅、燃气加热蒸煮锅、蒸汽加热蒸煮锅、导热油加热搅拌锅。而按形式可分为卧式蒸煮锅、可倾式蒸煮锅、固定式蒸煮锅和立式蒸煮锅。其中,电加热蒸煮锅由于其节能、消声、耐腐、清洗方便、生产能力强等优点受到用户喜爱。电加热蒸煮锅由电加热装置、温控装置等组成,是食品加工提质增效的良好设备。

近几年,我国大力倡导绿色环保理念,消费者的环保意识也愈发强烈,对商用厨房设备行业也造成一定影响,越来越多的节能、绿色产品出现在大众眼前。在灶具设备中,电磁灶具符合了市场绿色环保和节能的发展趋势,随着电磁技术的不断发展,在餐饮界已有部分商家开始使用电磁灶具。同时,有不少设备制造企业瞄准这一产品的发展潜力,结合绿色环保生产出高性能、高效率的产品。

除绿色环保风潮外,智能化也是厨电行业另一大趋势。许多的智能灶具设备层出不穷,像美国研发出的一台智能烧烤机“CinderGrill”,这款烧烤机结合真空低温烹调法与电烧烤锅,可以通过温度和时间精准的控制食物生熟程度,让每次的烹饪结果都保持相同风味和水准。再如方太推出的“无火烹饪”电磁灶,用触控面板和磁悬控玩转烹饪,无论是煎、炒、烹、炸,还是闷、溜、熬、炖 、煨,都能全面满足中餐丰富多变的火力要求。可见,灶具设备市场的智能化发展势不可挡,未来还将有更多的创新产品出现在大众视野中。

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2017年的厨电市场以高增长的姿态持续挺进,市场消费升级将推动厨电产品结构进一步提升,灶具设备作为厨电市场的一大分支,也呈现增长态势。另外,和整体厨电行业一样,灶具设备市场向智能化、绿色环保的方向前进。对于设备制造企业来说,要紧紧抓住机遇,在市场一片利好的形式下,做好品质与性能两方面。


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