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准确地合理运用厨房设备是重中之重。要想多出商品、出好商品，在设备的运用上应做到：厨师有必要把握商用电磁炉设备的功能、作业原理和运用方法。应熟知“四懂三会”，即懂设备功能，懂设备结构，懂商用电磁灶设备原理和懂设备用处；会运用设备，会养护设备，会排除商用电磁炉设备缺点。作业时按操作规程办事，机器运行中不说笑打闹，精力要会集。在机器开动后不要脱离作业地址，如听到反常动静要及时停机。
商用电磁炉采用高频电磁感应加热技术的原理，是通过整流电路将交流电整流变成直流电，再将直流电转换成频率为20-40KHz的高频高压电流。电流通过电磁感应线圈时，会产生磁场，磁场内的磁力线通过被加热的金属容器，就会在容器表面产生强大的涡流，使容器本身快速发热，并迅速提高容器内物质的温度，达到加热目的。由于感应线圈与被加热金属并不直接接触，能量通过电磁感应进行传递，热效率高达90%。
商用厨房设备不仅仅在智能化方面得到完善，更多的是创新和融入不同的时尚、文化元素。这样一来，商用厨房设备行业的竞争更是猛烈，想要在国内外市场上立足，扩宽市场营销进入全球化发展时代是必经之路。中国的市场上有越来越多的外国商品，国民经济上升，人民生活水平高了也是其中的原因，外国商品在进口时，要严格执行进口产品的检验监管工作，强化入境产品流向跟踪，准确落实入境催报工作，从源头上防范进口产品逃漏检，力求检验监管全覆盖，严格进口产品的现场检验，确保进口产品符合相关的质量要求。商用厨房设备的多元化已经遍布中国市场，如今的市场竞争激烈，人们重视的不仅仅是价格上的实惠，更是商品的质量可靠性和炊具的性能，市场需求也就随之而来，发展前景拭目以待。
燃气灶使用操作人员在操作前必须熟悉掌握燃气流程、设施、报修及安全常识，掌握燃气灶具开关、控制操作等内容。厨房设备开水热水器燃气灶在点火操作过程中，如果使用自动点火灶具，必须确认火点着后再离开，以免跑气。点火后需按箭头指示方向旋转开关旋钮调节火焰大小。一时未点着，要迅速关闭天然气炉灶开关。开水热水器可信赖人工点火时，首先必须确认其开关在关闭的位置上，遵守“先点火，后开气”的原则，一定要做到“火等气”，切忌在炉灶打不着火时，用火柴或燃烧的纸张辅助炉灶点火，即先放气，后点火。
