炉灶和蒸箱是几乎所有厨房都会用到的设备，在烹饪过程中必不可少。炉灶多用来烹饪菜肴，蒸箱多用于加工米饭馒头等主食。根据能源不同，可分为燃气灶具、电磁灶具，根据自动化程度不同，可分为常规炉灶、可倾式炉灶、自动炉灶。燃气灶是指以液化石油气（液态）、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具，是商用厨房的最基本配置。目前国内中餐酒店、食堂所使用的燃气灶具，主要包括炒菜灶、低汤灶、大锅灶、煲仔炉等。东方和利燃气灶采用优质不锈钢制造，安全耐用；火力均匀、节能、高效；设计合理、造型美观、无污染，广泛适用于宾馆、饭店、企事业单位，是厨房内的理想设备。

厨房生活原本单调无聊，可是因为有了不同的精美餐具，让生活变得不再一样。拥有一款做工精细、功能齐全的餐具，不但能助你做出一道美味佳肴，更为你带来愉快的家居生活，与国际接轨现代意义的不锈钢厨房设备市场才真正开始。经过快速发展，现代的厨房已不再是简简单单的烹饪场所。最为显著的特征是配备了近几年颇为流行的、具有专业品位或者专业化外观的设备，不锈钢灶台、抽油烟机、烤箱已成为许多厨房的必需品。

商用厨房设备一般都是选择不锈钢材质的，商用厨房设备由于使用率高，器皿和设备表面经常会被碰撞、磨擦，因此面板都会比背板、围板要厚，同时还会对不锈钢表面进行处理以提高其性能。而常用的处理方式就是拉丝。不锈钢拉丝就是不锈钢表面呈现丝状的纹理，看起来是哑光的,细看表面有一丝一丝的纹理,但是摸不出来.而且看起来更上档次一些，下面金旺小编详细为你介绍一下商用厨房不锈钢设备不锈钢厨房设备的生产标准：铁+12%以上的铬，可以防止自然因素所造成的氧化，称之为不锈钢厨具，代号为430号，因此又称为430不锈钢厨具。但430不锈钢厨具无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化，430不锈钢厨具不常使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化（生锈）的情况。但空气中的化学成分愈来愈多，有些污染较严重的地方连430都会有生锈的情况；所以有的高级用品会用10%的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢厨具称为18-10不锈钢厨具。

商用厨房是每一家店的核心，装修的好坏，科学合理与否，不仅影响到厨房的效率，也会影响菜品的质量，而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响，所以打造一间高效的商用厨房很重要。下面就快来看看小悦的打造心得吧！随着中国餐饮业的发展和饮食文化的融合，越来越多的餐饮店出现在我们的生活中。而商用厨房作为生产饮食产品的唯一场所，大家已经与过去不同了，开始非常认真的对待商用厨房，想要打造出高效实用的工作空间。

商用电磁炉采用高频电磁感应加热技术的原理，是通过整流电路将交流电整流变成直流电，再将直流电转换成频率为20-40KHz的高频高压电流。电流通过电磁感应线圈时，会产生磁场，磁场内的磁力线通过被加热的金属容器，就会在容器表面产生强大的涡流，使容器本身快速发热，并迅速提高容器内物质的温度，达到加热目的。由于感应线圈与被加热金属并不直接接触，能量通过电磁感应进行传递，热效率高达90%。

燃气灶使用操作人员在操作前必须熟悉掌握燃气流程、设施、报修及安全常识，掌握燃气灶具开关、控制操作等内容。一站式采购酒店设记燃气灶在点火操作过程中，如果使用自动点火灶具，必须确认火点着后再离开，以免跑气。点火后需按箭头指示方向旋转开关旋钮调节火焰大小。一时未点着，要迅速关闭天然气炉灶开关。酒店设记可信赖人工点火时，首先必须确认其开关在关闭的位置上，遵守“先点火，后开气”的原则，一定要做到“火等气”，切忌在炉灶打不着火时，用火柴或燃烧的纸张辅助炉灶点火，即先放气，后点火。