商用厨房灶具
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山西厨具酒店清洁用品可信赖

2023-01-29
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一个好的商用厨房首先应具备良好的光线和通风换气条件。厨具酒店清洁用品选厨房时,最好选择带有窗户的,即明厨,这样不仅能保证商用厨房里的采光条件,也方便经常开窗通风。厨房里应悬挂一个照明度较好的吊灯,如果厨房面积较大,还可以在工作台上方悬挂一盏小灯,油烟机选择带有照明装置的,便于晚间烹饪。酒店清洁用品可信赖厨房油烟对人体健康危害极大,因此,一定要在厨房装排烟换气设备,保证室内空气质量。勺、铲、刀等厨具尽量悬挂起来放置,防止刷洗后厨具积水,滋生细菌。

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商用厨具通常包括烹饪加热设备,如炉具类:燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱。处理加工类:和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具:清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机,消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备:平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。通常用的厨房的配套设备包括:通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。大型餐饮业还包括传菜电梯。由于商用厨具的特殊卫生要求,随着社会进步,近20年来厨房设备接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化,达到卫生和健康要求。对于餐饮业来说,商用厨房设备正是一家餐馆的发动机,所以当现代化的厨具一旦发生故障,对服务的反应速度和修复能力提出了更高的要求。

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商用厨房设备一般都是选择不锈钢材质的,商用厨房设备由于使用率高,器皿和设备表面经常会被碰撞、磨擦,因此面板都会比背板、围板要厚,同时还会对不锈钢表面进行处理以提高其性能。而常用的处理方式就是拉丝。不锈钢拉丝就是不锈钢表面呈现丝状的纹理,看起来是哑光的,细看表面有一丝一丝的纹理,但是摸不出来.而且看起来更上档次一些,下面金旺小编详细为你介绍一下商用厨房不锈钢设备不锈钢厨房设备的生产标准:铁+12%以上的铬,可以防止自然因素所造成的氧化,称之为不锈钢厨具,代号为430号,因此又称为430不锈钢厨具。但430不锈钢厨具无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化,430不锈钢厨具不常使用一段时间后,仍会因非自然因素而有氧化(生锈)的情况。但空气中的化学成分愈来愈多,有些污染较严重的地方连430都会有生锈的情况;所以有的高级用品会用10%的镍来制作,以使其更耐用更抗蚀,这种不锈钢厨具称为18-10不锈钢厨具。

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节能灶,同一时间同一环境,对比传统灶具,相对节能的灶具,根据用途又分为家用节能灶和商用节能灶。根据燃料分又可分为燃煤节能灶、燃气节能灶、燃油节能灶、柴火节能灶、大功率电磁节能灶。根据感应方式又可分为红外感应式节能灶、光电感应式节能灶、压感式节能灶。按节能原理分类:红外节能灶、物理节能灶。锅离火灭系统(又分为机械压杆型与光电子型)(不利于厨师抛锅动作)家用多为静态节能,商用两种都有。两种节能有机结合,节能综合比高达20- 50%以上,经济效益显著。

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通常厨房电器家族里使用到不锈钢材质的大家电有:油烟机、燃气灶、消毒柜、集成环保灶,不锈钢水槽等,而这些厨房电器一般所使用到的不锈钢材质(304不锈钢)都具有强大的抗氧化功能--即不锈性,同时也具有在含酸、碱、盐的介质中耐腐蚀的能力---即耐蚀性。但其抗腐蚀能力的大小是随其钢质本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型不现而发生改变。如304不锈钢,在干燥清洁的大气中,有绝对优良的抗锈蚀能力,但将它移到大气中含有大量盐份的海滨地区,就会出现生锈的情况。而316不锈钢抗锈能力相对好一些,因此,不是任何一种不锈钢,在任何环境下都能耐腐蚀,不生锈的。

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