商用电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具。厨具烹饪炊具它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，它是通过电子线路板组成部份产生交变磁场，当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线面在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积轻巧、安全性好和外观美观等优点，能完成生活中绝大多数的烹饪任务。烹饪炊具可信赖因此，在电磁炉较普及的一些国家里，人们誉这为“神”和“绿色炉具”。

炉灶和蒸箱是几乎所有厨房都会用到的设备，在烹饪过程中必不可少。炉灶多用来烹饪菜肴，蒸箱多用于加工米饭馒头等主食。根据能源不同，可分为燃气灶具、电磁灶具，根据自动化程度不同，可分为常规炉灶、可倾式炉灶、自动炉灶。燃气灶是指以液化石油气（液态）、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具，是商用厨房的最基本配置。目前国内中餐酒店、食堂所使用的燃气灶具，主要包括炒菜灶、低汤灶、大锅灶、煲仔炉等。东方和利燃气灶采用优质不锈钢制造，安全耐用；火力均匀、节能、高效；设计合理、造型美观、无污染，广泛适用于宾馆、饭店、企事业单位，是厨房内的理想设备。

准确地合理运用厨房设备是重中之重。要想多出商品、出好商品，在设备的运用上应做到：厨师有必要把握商用电磁炉设备的功能、作业原理和运用方法。应熟知“四懂三会”，即懂设备功能，懂设备结构，懂商用电磁灶设备原理和懂设备用处；会运用设备，会养护设备，会排除商用电磁炉设备缺点。作业时按操作规程办事，机器运行中不说笑打闹，精力要会集。在机器开动后不要脱离作业地址，如听到反常动静要及时停机。

商用厨具是餐饮店中不可缺少的一环，对于大酒店来说，直接选择最好的就可以了，但是作为一个初次创业者，兜里的预算肯定不会很多，前厅装修与人员开支占了一大部分，那么留给后厨的买商用厨具的预算就不是很多了。如何用有限的资金来选择更好的商用厨具，找到最具性价比的厨具，就是考验创业者功力的一件事情。作为创业者更多的是应该选择更具稳定性的商用厨具，例如一个最简单的火锅店商用厨房里面包含一台灶台（商用电磁炉或者燃气炉），煲汤炉一台，热水器一个、冷藏操作台一台，普通操作台若干，一台四门冰箱，一款片冰机，一款刨肉机，水池若干，洗碗机一台，碗架若干，消毒柜一台。