厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。一站式采购炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。批发易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

一个好的商用厨房首先应具备良好的光线和通风换气条件。选厨房时，最好选择带有窗户的，即明厨，这样不仅能保证商用厨房里的采光条件，也方便经常开窗通风。厨房里应悬挂一个照明度较好的吊灯，如果厨房面积较大，还可以在工作台上方悬挂一盏小灯，油烟机选择带有照明装置的，便于晚间烹饪。厨房油烟对人体健康危害极大，因此，一定要在厨房装排烟换气设备，保证室内空气质量。勺、铲、刀等厨具尽量悬挂起来放置，防止刷洗后厨具积水，滋生细菌。

炉灶和蒸箱是几乎所有厨房都会用到的设备，在烹饪过程中必不可少。炉灶多用来烹饪菜肴，蒸箱多用于加工米饭馒头等主食。根据能源不同，可分为燃气灶具、电磁灶具，根据自动化程度不同，可分为常规炉灶、可倾式炉灶、自动炉灶。燃气灶是指以液化石油气（液态）、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具，是商用厨房的最基本配置。目前国内中餐酒店、食堂所使用的燃气灶具，主要包括炒菜灶、低汤灶、大锅灶、煲仔炉等。东方和利燃气灶采用优质不锈钢制造，安全耐用；火力均匀、节能、高效；设计合理、造型美观、无污染，广泛适用于宾馆、饭店、企事业单位，是厨房内的理想设备。

目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。