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酒店用品陶瓷餐具核心知识你知多少

2019-10-10

酒店瓷器餐具造型多,多种多样,今天365酒店用品网小编跟大家一起分享下相关知识:

一、瓷器餐具分类:

酒店用瓷器餐具分类可以按照瓷质分类或制作方法分类,也可以按照功能分类。

1、按瓷分类:强化瓷、镁质瓷、镁质强化瓷、贝质瓷、骨质瓷、新骨瓷。

2、按制作方法分类:釉上彩瓷、釉中彩瓷、釉下彩瓷。

3、按功能分类:摆台餐具、后厨餐具等等。

1、按瓷质分类

A、强化瓷 B、镁质瓷 C、镁质强化瓷 D、贝质瓷 E、骨质瓷 F、新骨瓷。

A、强化瓷

①定义: 强化瓷是高质的瓷中加成铝、镁等成份或采用镁质石粉和高长石粉作主原料再经1340摄氏度烈火烧制,让它们重新结晶组合,磁化成一种物质。目前在餐具市场上使用的餐具已经逐步被镁质强化瓷和镁质瓷代替

②特点:耐碰耐撞,其釉面呈乳白色,手感细腻,色釉比镁质强化瓷偏暗;

酒店用品陶瓷餐具核心知识你知多少

B、镁质瓷

①定义:只要由富含镁的硅酸盐矿物的滑石作为瓷泥的主要原料,并经过1380摄氏度高温烧制而成。其洁白如玉、晶莹润泽、是星级宾馆用餐具的选择

②特点:高白度、高强度、高热稳定性等;

③扩展阅读:

a、镁质瓷餐具现在被指定为人民大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用瓷,被北京王府井饭店选为专用瓷;该瓷为外商青睐,成为出口欧美、东南亚、中东的餐具中的“热门货”。

b、镁质瓷餐具具有独特的强度高、耐酸碱、无铅毒、易洗涤的性能,经得起厨房作业的颠簸碰撞 ,不易损坏,更适宜于机械洗涤、感温蒸煮消毒、电烤箱持续高温和微波炉加热等现代生活方式。

C、镁质强化瓷

①定义:镁质强化瓷,继强化瓷后近几年比较流行的酒店陶瓷。即强化瓷含镁质成份,经高温1250度以上强化也是一种高档瓷,以滑石为主要原料制作镁质瓷。滑石是镁的含水硅酸盐矿物。

②特点:镁质强化瓷瓷质细腻乳白、有脂肪光泽、手摸有滑腻感、镁质瓷成片状结构,破碎时易成片状,不易粉碎。具有高白度、高强度、透光度好、高热稳定性等突出特点。

③扩展阅读:

a、成本要比白瓷和普通强化瓷高25%左右,但其使用寿命长,破损率低、档次高形象好,实际餐具的累积总投入反而要低50%以上。

b、瓷质高贵典雅。釉面光滑柔和,具有耐高温、耐急冷,温度高,不易划痕等特点。且不含铅等化学物质,是无污染的绿色餐具、环保餐具、是现代化酒店以及宾馆和消毒餐具公司的瓷器餐具产品,深得用户好评。

D、贝质瓷

①定义:贝质瓷采用高白泥高白釉和贝壳粉经科学的配方,经过1200多摄氏度的高温烧制而成,然后再彩绘,再上一次釉,经过第二次高温烧制使之成为无毒、无铅、无害并永不退色,不易破碎,适合于洗碗机洗涤。贝质瓷餐具的釉面白中带蓝,适合于中低档陶瓷餐具用户。

②特点:无毒、无铅、无害并永不退色,不易破碎,适合于洗碗机洗涤。

E、骨质瓷

①定义:简称骨瓷(BONE CHINA) ,学名骨灰瓷,是以动物癿骨炭、粘土、长石和石英为基 本原料,经过高温(1250℃)素烧和低温(1150℃)釉烧两次烧制而成癿一种瓷器 ?

②特征: 是区别骨质瓷不其它瓷器之间的本质依据

a、骨炭含量36%以上(国家标准)

b、经过二次烧成而成(素烧,釉烧) ?

③特点:

a、外观美:瓷质细腻通透,器型美观典雅,彩面润泽光亮,花面多姿多彩。

b、档次高:产生于英国,长期以来是英国皇家和贵族的专用瓷,是世界上公认的高档瓷种,兼有使用和艺术的双重价值,是权利和地位的象征,号称瓷器之王。

c、工艺精:二次烧成,工艺复杂,只有英国、中国、日本、德国、俄罗斯、泰国 有生产.

d、加工难:在烧制过程中,对它的规整度、洁白度、透明度、热稳定性等诸项理化指标均要求极高,由此废品率很高

④拓展阅读

a、鉴别

色泽

骨瓷因含粉的原因瓷器本身呈现一种自然的奶白色,用通俗的话讲就是带着点点的黄,这种特征是其它任何瓷种都无法仿制出来的。

通透性

骨质瓷本身制作配方的原因还有一个重要的外部特征就是通透性,但这个特征不是骨瓷专有的,市场上的贝瓷、白瓷、珍珠瓷只要做的薄一些,也是存在通透性 ,但是骨瓷和他们的通透性是有区别的,对于顾客来说,把骨瓷放在灯泡下看看, 骨粉含量高的高档骨瓷是整体通透,骨粉含量低的骨瓷与其它瓷种在通透效果上是有明显区别的。

声音

将两个高档骨瓷的产品轻轻地相撞,发出的声音像风铃的声音一样悦耳,并且会有几秒的回音,而其他瓷种基本没有。

b、挑选:

看:色泽为乳白色,釉彩均匀,胎薄明亮,沁人心脾。

听:左手手掌伸直、伸平,托骨瓷器皿于掌心,右手弹击器皿边缘,声音清脆,有余音。

透:将杯子罩于光源上,透光性强、色泽柔和为上品。

c、低骨瓷

定义:是一种新开収出来的瓷种,原料中含有10%骨粉的瓷器则可称为低骨瓷,它具有和骨质瓷相差无几的透明度,薄度和光洁度,而价格却比骨质瓷便宜不少。因而刚一面市就受到各中低档酒店欢迎。

特点:

低骨瓷色泽呈天然骨粉独有的自然奶白色,美观大斱!

外观美:

瓷质细腻通透,器型美观典雅,彩面润泽如玉,花面多姿多彩. 产品强度高,细密坚硬不易磨损及破裂、180℃与20℃水中热交换一次不裂 ,吸水率低于0.003%,适合用洗碗机。

具有透光度,质地轻巧,主要适用于中端酒店前厅的摆台,高档酒店的摆台和厨房的使用。

d、低骨瓷与骨质瓷的区别:

骨粉的含量区别:一般含10%的骨粉就可称低骨瓷,而骨质瓷需要含36%(国家标准)以上。

骨质瓷是需要两次烧制,而低骨瓷只需一次烧成。

骨质瓷上釉要在产品素烧后然后通过喷枪迚行上釉,而低骨瓷上釉只需将泥坯整个浸入釉中然后然后晾干即可

F、新骨瓷(new bone)

①定义:其本质只是白瓷的一种,通过在瓷坯中添加矿化剂与骨粉类似成分的氧化钙,从而对传统瓷器的烧成温度,变形度,吸水率,透光度等方面产生影响,形成了一种外观质量上近似于骨瓷,内在质量优于骨瓷的新材质;

②新骨瓷与骨瓷的差别:

新骨瓷虽然看似具有骨瓷癿洁白、细腻,却从本质和材质上和骨瓷是天壤之别。

a、所用原料的不同。骨瓷中加入了36%以上的骨粉,新骨瓷中没有添加骨粉

b、骨瓷采用2次烧成,新骨瓷采用一次烧成

c、骨瓷比新骨瓷白度柔和,透明度高,瓷质更轻,外观远好于新骨瓷 ——总言之新骨瓷不是骨瓷的新品种,而是借起名而已

2、按制作斱法分类

A、釉上彩瓷

B、釉中彩瓷

C、釉下彩瓷

A、釉上彩瓷

用颜料制成花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面,再经低温烤烧而成,由于烤烧度达不到釉层熔融的程度,所以花面不能沉入釉中。用手触摸釉上彩陶瓷,感觉花面有明显的凹凸感

B、釉中彩瓷

其烤烧温度可令釉料熔融 ,颜料可沉入釉中,冷却后被釉层覆盖,制品表面平滑,手触无明显凹凸感

C、釉下彩瓷

全部彩饰在瓷坯上迚行, 施釉后经高温一次烧成,花面被釉层覆盖,看上去光亮、平整,手感光滑。

3、按功用分类

A、摆台餐具:

包括垫盘,骨碟,饭碗,汤碗,筷架,毛巾碟,调羹,酱醋壶,调味碟,烟缸等

B、后厨餐具:

主要是冷热菜盘、菜盆,品锅,炖盅等等

二、瓷器餐具级别划分

1级 :整个产品没有任何缺陷,变形或色差,允许在不显眼处有一个针孔;

2级 :可以有2-3个针孔,不明显色差,轻微发形;

3级(接近次品):色差明显 轻度变形 允许1-2处1平方MM左右的缩釉

三、瓷器餐具选够

在够买瓷器餐具时,要注意以下几点:

1、一定要选择正规的市场,首先可查看产品包装箱或箱内文件所标明的产品名称和等级。国家规定,将陶瓷餐具置于4%的醋酸中浸泡,铅的溶出量不得大于7毫克/升,镉的溶出量不得大于0.5毫克/升。正规的生产厂家的产品基本 都能符合这一要求;

2、要注意看餐具的成色,用手触摸表面,看内壁是否光洁,外形是否周正;表面多刺、多斑、甚至有裂纹的陶瓷品,其釉中所含铅易溢出,不宜做餐具。

3、用鼻子闻是否有异味;

4、不要购买颜色过于鲜艳的陶瓷餐具。为使色彩鲜艳,厂家会在釉彩里加入一些重金属添加剂,因此,颜色越鲜艳的餐具,重金属就越容易超标;

5、应购买原料、工艺控制比较严格的釉中彩、釉下彩餐具。

四、瓷器餐具分辨

可以通过“看”、“听”、“ 比”、“试”四项来分辨瓷器餐具,具体方法如下:

1、看

就是要将瓷器上下内外细细观察一遍。看瓷器釉面是否光洁润滑,有无擦伤、小孔、黑点和气泡;二看形状是否规整,有无变形;三看画面有 无损缺;四看底部是否平整,须放置平稳,无毛刺 。

2、听

就是听轻轻弹叩瓷器时发出的声音。如声音清脆、悦耳,则说明瓷胎细致密实,无裂损,在高温烧成时,瓷化完全,质量比较好

3、比

就是比较。对配套瓷器,要比较各配件 ,看其造型及画面装饰是否协调一致。尤其是成套的青花或青花玲珑瓷,因为青花呈色随烧成温度不同而发生变化,所以同是青花瓷,颜色有深有浅,一套几件乃至数十件的成套冷瓷器,如各件青花呈色有明显差异, 这套瓷器就大为逊色了

4、试

就是试盖、试装、试验。有的瓷器带盖子,有的瓷器由几个元件组合成,挑选瓷器时,别忘了 将盖子试盖一下,将元件试组装看看是否合适

通过上面的四项方法,您就知道什么样的陶瓷餐具好了。如果选择网购的话,一定要选择可以无条件退换货的商城,这样的话就算有问题您也可以退货以降低自己的损失

五、瓷器不陶器区别

陶瓷是个组合词,瓷器和陶器是两种不同的物质。最主要的区别是使用原材和烧成温度不同

1、使用原料

陶胎含铁量一般在3%以上,而瓷胎含铁量一般在3%以下 。陶器使用一般黏土即可制坯烧成,这种坯体不可能成为瓷器,烧到1200℃时,会被烧熔为玻璃质。瓷器则需要选择特定的材料作坯,烧成温度低时可成为陶器,称为白陶;达到所需要的温度则成为瓷器。

2、烧成温度

陶器烧成温度低在800℃以下,高1100℃左右。由于烧成温度低,坯体并未完全烧结,敲击时声音较闷,胎体硬度较差,有的甚至可以用钢刀划出沟痕。

瓷器通常分为低温瓷、中温瓷和高温瓷。低温瓷烧制温度在 1100℃以下,中温瓷烧制温庙在1100-1200℃之间,高温瓷在 1200℃以上,有的达到1400℃左右。瓷器的胎体基本烧结, 敲击时声音清脆,胎体表面用一般钢刀很难划出沟痕。

3、拓展阅读——陶瓷釉

陶瓷均可分为有釉和无釉两大类。陶器多不上釉或上低温釉,而瓷器则多上釉。上釉的瓷器又分为高温釉(烧制温的在1250℃以上,不含铅,釉面光亮 似镜,无反铅现象)中温釉(1100~1250℃)和低温釉(800--1100℃之间,含铅,表面有银雾,就是反铅, 光亮度较低)。瓷器的釉既可在高温下与胎体一次烧成,也可在高温素烧胎上再上低温釉,第二次低温烧成。


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