灶具是人类最基本的生活用具之一，而商用厨房的灶具则是立足之本。灶具的发展体现了人类社会科技的进本，反应了人类生活质量的提高。古代农耕社会普遍使用柴草灶具，基本上是由砖和石砌成的，几千年里没有显得变化。随着工业的发展，煤炭的开采利用，电力的发明和推广，灶具很快发生了根本性的变货，由最初的柴草（火）灶具、烧煤灶具、燃气灶具、演变到如今的电磁灶具时代。

商用电磁炉采用高频电磁感应加热技术的原理，是通过整流电路将交流电整流变成直流电，再将直流电转换成频率为20-40KHz的高频高压电流。电流通过电磁感应线圈时，会产生磁场，磁场内的磁力线通过被加热的金属容器，就会在容器表面产生强大的涡流，使容器本身快速发热，并迅速提高容器内物质的温度，达到加热目的。由于感应线圈与被加热金属并不直接接触，能量通过电磁感应进行传递，热效率高达90%。

一、商用电磁炉的组成：

1.加热部分：电磁炉的锅体下面有铜线圈，通过电磁感应产生涡流对锅体进行加热。

2.控制部分：主要有电源开关，温度调节钮等，由内部的控制电路来掌控。

3.冷却部分：通常采用风冷的方式进行冷却。

4.电气部分：由整流电路、逆变电路、控制回路等组成。

5.烹饪部分：主要包括各种炊具等。

二、商用电磁炉的相对传统灶具的五大优势

1、安全无明火

由于电磁炉线圈和锅体没有直接接触，而是靠电磁感应加热，所以没有漏电危险。电磁炉发热线圈本身有磁条陈列，和锅体对磁力线的汇聚吸收作用，并且经过金属外壳屏蔽所以不会对人体造成伤害。

2、节能省钱

电磁灶热效率在93.5%以上，比传统煤气灶节能50%以上。

3、环保

无一氧化碳、二氧化硫和氰化物等有害气体排放，实现零排放，保护自然环境。

4、健康清洁

使用电磁灶，温度低、无噪音、无有害气体吸入，对厨师的健康有极大的帮助。同时，厨房可以变成更干净和卫生。

5、功能全和智能操控

商用电磁炉产品如今覆盖齐全，煎、炒、炸、煮、蒸、炖、焖、扒、煲等均可使用。人性化五级波段开关控制，实现高、低功率分段连续性微调操控，烹饪更方便；火焰防真技术，直观显示火力大小，一目了然。

在煤气，天燃气为主的灶具时代，给我们带来了方便的同时却也在无形之中给我们的生存环境带来了压力。不但资源有限，而且给我们的环境造成了非常大的伤害，现阶段“节能减排”“雾霾”“环保”“消防安全”“食品卫生”等做为政府考核指标，企事业单位及学校厨房改造动力加大，加之大量使用燃油煤炭等不可再生有污染的资源不利于政府倡导的节能减排号召。因此使用一种以可再生能源（电）为原料的商用电磁灶根据市场发展的需要应运而生。