挑选品质保证的商用厨房灶具，需要从多个方面进行考虑，以下是一些建议：

明确使用需求：根据供餐人数、供餐类型以及加工方式来选择。例如，供餐人数在 50 - 200 人之间，食品以热炒、烹饪加工方式为主，可选择中餐灶；供餐人数在 200 人以上，需要热炒、煮炖等加工方式，可选择大锅灶。大型商用厨房一般需同时配置中餐灶和大锅灶，以满足多种食品加工需求。

考虑能源类型：商用厨房常用的能源有燃气和电力。燃气灶加热迅速、火力强劲，适合需要大火快炒的菜品；电磁灶则具有加热均匀、清洁方便、安全性高、热效率高等优点，且能准确控制温度和时间，适合对烹饪精度要求较高的场合。

检查设备用材：商用厨房灶具处于高温、高湿的工作环境，要求设备具有一定的耐腐蚀性。商用灶具外层一般使用不锈钢材质，表面光亮，易清洁，能抵抗厨房的恶劣环境，不易腐蚀，可长时间保持美观的外观。同时，要检查灶具内部的关键部件，如炉头、火盖等，可选用铸铁或铜合金等材质，这些材质耐高温、耐磨损，能保证灶具的使用寿命和性能。

查看安全装置：安全是选择商用厨房灶具的重要因素。以燃气灶为例，国家标准要求须安装熄火保护装置，在燃烧器发生故障时，能自动切断燃气供应，防止气体泄漏引发爆燃、爆炸事故。此外，还可选择具有防滑设计、防烫功能等安全措施的灶具，减少操作中的意外伤害。

评估性能特点：炉头是炉灶的燃烧器，让商家点火查看，蓝色火焰越多代表燃烧越充分，性能越好。同时，可测试加热速度，比如同时烧一锅水，先烧开且热量集中在锅中间的炉灶更好。炉膛的好坏决定了炉灶的隔热及散热效果，可从做工细节上观察，一般做工精细的质量较好。炉灶噪音应低于 70db，炉面及正面封板不发烫、不变形，排水流畅，开启自如。

考虑节能性：选择具有节能性能的灶具，可降低能源消耗，节约成本。例如，一些灶具采用的燃烧技术，能使燃气充分燃烧，提高热效率；或者具有智能节能功能，可根据烹饪需求自动调节功率。

关注五金配件：带温锅的炉灶上一般有可摇摆水龙头、阀门、链条控制火阀、鼓风机等五金配件，其质量很关键。品质良好的五金配件不仅使用方便，还能保证炉灶的正常使用，减少维修频率。

查看产品标识和说明书：查看产品上的能效标识及铭牌内容是否完整清晰，说明书中是否详细说明了各接口尺寸规格及使用、维护、保养方法和安全使用的注意事项。一般正规、技术力量强的生产厂家更注重产品细节，标识、铭牌及说明书的内容也更完备。